Psychedelisches Gemüse in der Hauptrolle
Chiogga-Rüben bestechen durch ein herrliches Ring-Muster, das leider durch Kochen verschwinden. Deshalb genießt man das lustige Gemüse am besten roh und in Scheiben: wie hier hauchdünn für Carpaccio aufgeschnitten. Dazu passt ein zweiter Farbkick von lila Paprika, der mit Kräutern zum tollen Relish wird. Parmesan-Späne und Haselnussöl sorgen für die Portion umami.
Zutaten (für 2 Personen)
- 4 Chiogga-Rüben
- 1 lila Paprika
- Saft 1 Zitrone
- 3 EL Haselnussöl
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL gehackter, frischer Schnittlauch
- frische Parmesanspäne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Rauna schälen und dünn aufschneiden. Auf einem Teller anrichten. Die lila Paprika waschen und sehr klein schneiden. Mit frisch gehacktem Schnittlauch, frischem Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Weißweinessig verrühren und über die Rüben löffeln.
Alles mit Haselnussöl beträufeln und mit Parmesan-Spänen bestreuen. Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta.
